Arancine: il segreto della panatura

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Panare le arancine in modo corretto è un passaggio fondamentale per garantire il successo di questo delizioso piatto siciliano. La panatura, infatti, oltre a conferire il caratteristico sapore croccante, deve aderire perfettamente al ripieno, evitando che si apra durante la cottura.

Ecco il segreto per una panatura perfetta:

1. Preparazione degli ingredienti: Assicurati che gli ingredienti per la panatura siano freschi e di alta qualità. Utilizza del pane grattugiato fresco di buona qualità.

2. Procedura: La procedura per panare le arancine è relativamente semplice. Innanzitutto, passa le arancine nel pangrattato, premendo leggermente con le mani per far aderire bene la panatura. Dopodiché, immergi le arancine in una lega di farina e acqua, assicurandoti che si impregnino bene. Infine, passa nuovamente le arancine nel pangrattato.

3. Riposo: Una volta panate, lascia le arancine riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo permetterà alla panatura di asciugarsi leggermente e di aderire meglio al ripieno.

4. Frittura: Prima di procedere alla frittura, assicurati che l’olio sia ben caldo ma non fumante. In questo modo, la panatura si attaccherà immediatamente alle arancine, impedendo che si aprano durante la cottura.

5. Frittura leggera: Friggi le arancine in olio ben caldo, girandole di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Lascia che si doreranno uniformemente, evitando di farle diventare troppo scure. Una frittura leggera garantirà che la panatura sia croccante e non bruciacchiata.

6. Scolatura: Una volta pronte, scola le arancine su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.